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JUIL 2016
Les recettes du Belem : Irish Stew (bœuf à la Guinness)

2016-07-06 12:41:18
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Une recette emblématique du bord, qui met à l'honneur un ancien propriétaire du Belem : le brasseur irlandais Arthur Ernest Guinness. Ingrédients pour...

Une recette emblématique du bord, qui met à l'honneur un ancien propriétaire du Belem : le brasseur irlandais Arthur Ernest Guinness.

©Gweltaz THIRION
©Gweltaz THIRION

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Bœuf à bourguignon (gite ou paleron) : 1,2 kg
  • Bière Guinness : 1,5 l
  • Carottes : 200 g
  • Oignons : 150 g
  • Céleri Branche : 1 branche
  • Bouquet garni : 1
  • Sucre cassonade : 100 g
  • Farine : pour mémoire
  • Sel et poivre

 

Progression :

La veille, faire mariner la viande pendant 12 heures dans la Guinness avec la garniture aromatique.

Le lendemain, faire rissoler la viande ainsi que la garniture aromatique.

Ajouter le sucre cassonade.

Laisser légèrement caraméliser puis ajouter une cuillère à soupe de farine.

Laisser légèrement torréfier puis ajouter la Guinness de la marinade.

Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.

Rectifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des pâtes.

Bon appétit !

 

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